Biberler
MarokkoAjuma (rood)
Scotch bonnet type
De rode ajuma is de rode broer van de gele: dezelfde uitgesproken hete Surinaamse peper uit de Scotch bonnet-familie, met een fruitig aroma onder de hitte. Komt uit Marokko en Nederlandse teelt, jaarrond. Rijpt aan de struik door tot diep rood. Pittiger dan Madam Jeannette, met dezelfde tropische naslag. Eén peper kleurt en stuurt een hele stoof. Voorzichtig snijden, geen huidcontact met de ogen.
Aile · Solanaceae
- Fiyat
- Taze günlük fiyat, talep üzerine
- Mevsim
- jaarrond import
Mutfakta
Nasıl kullanılır
- In de Surinaamse pom
- met kip in een stoof
- als basis voor sambal
Saklama & işleme
Dayanıklılık
Koel en luchtdicht bewaren (tot 2 weken); ingevroren maandenlang
Menşei & yolculuk
Nereden geliyor
Bizim ajuma (rood) ağırlıklı olarak şuradan gelir: Marokko, tedarik şuradan: Nederland, Suriname.
Mevsim
En iyi olduğu zaman
jaarrond import
Köken & yolculuk
Amsterdam’a yolculuk
Oogst
Dag 0 · Tuinderijen, Marokko
Met de hand geplukt op het moment dat het rood het diepst is. De vrucht moet stevig glanzen; een verlepte peper verliest de fruitige naslag onder de hitte.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Marokko
Binnen enkele uren teruggekoeld en op kleur gesorteerd. Wat nog groen is of zacht aanvoelt, gaat eruit.
Wegvracht (gekoeld)
Dag 1-2 · Marokko → Amsterdam
Per gekoelde vrachtwagen over de weg naar Amsterdam, langs de Spaanse kust. Zo blijft de verse peper stevig.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur en stevigheid. Eén ajuma draagt een Surinaamse pom-stoof, dus de kwaliteit moet kloppen.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Dezelfde week op het bord van de toko, de roti-shop en het restaurant. Vers geleverd, of ingevroren als u langer voorraad wilt.
