Pepers
SurinameMadam Jeannette
Capsicum chinense
Madam Jeannette is de iconische Surinaamse peper. Langwerpig en overwegend geel met soms wat groen, intens heet en intens fruitig. Familie van de Habanero. Komt uit Suriname en het Caribisch gebied, jaarrond. De smaakdrager van de Surinaamse keuken: in pom, masala-curry, bara-deeg en sambal trasi. De heetheid (150 tot 300k Scoville) is fors, maar wat haar bijzonder maakt is de aromatische tropische naslag. Gebruik handschoenen.
Familie · Solanaceae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Seizoen
- jaarrond import
In de keuken
Zo gebruikt u het
- In Surinaamse pom
- masala-curry
- sambal trasi
- marinade
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Koelkast in luchtdicht (max 2 weken); ingevroren maanden
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze madam jeannette komt vooral uit Suriname, met aanvoer uit Curaçao, Jamaica.
Seizoen
Wanneer op z’n best
jaarrond import
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Tuinderijen rond Paramaribo, Suriname
Met de hand geplukt zodra het geel doorzet. Te vroeg en je mist de tropische naslag, te laat en de peper wordt zacht.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Suriname
Teruggekoeld en op kleur gesorteerd. De gele peper met een vleugje groen is precies wat de Surinaamse keuken zoekt.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Paramaribo → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam, zodat het aroma vers blijft. Een peper als smaakdrager mag niet vermoeid aankomen.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur, stevigheid en geur. De aromatische naslag is het hele punt, dus hier wordt streng gesorteerd.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Vers naar toko, roti-shop en restaurant. De smaakdrager van pom, masala-curry en sambal trasi.
