Sebzeler
ThailandBamboo Shoots
Bamboescheuten
Bamboescheuten zijn de jonge spruiten van de bamboeplant, gesneden voordat ze hout worden. Komen vers vooral in het voorjaar uit Thailand, verder jaarrond op blik of diepvries. Smaak is mild, knapperig, licht nootachtig. Vergelijkbaar met asperge of waterkastanje. Verse scheuten eerst koken om de licht bittere shibumi-stof te verwijderen, dan in wok, curry of soep verwerken.
Aile · Poaceae
- Fiyat
- Taze günlük fiyat, talep üzerine
- Mevsim
- jaarrond import (vers in voorjaar, blik/diepvries jaarrond)
Mutfakta
Nasıl kullanılır
- Wokgerechten
- curry
- soep
- sambal goreng
Saklama & işleme
Dayanıklılık
Vers: koelkast (max 4 dagen); voorgekookt afgespoeld in koelkast (1 week)
Menşei & yolculuk
Nereden geliyor
Bizim bamboo shoots ağırlıklı olarak şuradan gelir: Thailand, tedarik şuradan: Vietnam, China.
Mevsim
En iyi olduğu zaman
jaarrond import (vers in voorjaar, blik/diepvries jaarrond)
Köken & yolculuk
Amsterdam’a yolculuk
Steken
Dag 0 · Bamboebossen, Thailand
De jonge spruiten worden uit de grond gestoken zodra ze boven komen, nog voor ze verhouten. Een venster van dagen bepaalt de malsheid.
Koken & inblikken
Week 1 · Verwerkingsfabriek, Thailand
Voorgekookt om de licht bittere stof te verwijderen, dan gepeld en houdbaar verpakt. Zo doorstaat de scheut de lange reis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Laem Chabang → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. Voorgekookt en houdbaar verdraagt de scheut de overtocht, en dat houdt de prijs laag.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Steekproef op kleur en knap: het vlees moet bleek en knapperig zijn, zonder zure bijgeur.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar Aziatische restaurants en toko's, klaar voor de wok, de curry en de soep.
