Froktu
VietnamPassiefruit
Passiflora edulis
Passiefruit of maracuja, kleine paars-bruine vrucht met aromatisch geel vruchtvlees en knapperige zwarte zaadjes. Komt uit Vietnam, jaarrond. Smaak is intens tropisch-aromatisch met een uitgesproken zuur. Hoe rimpeliger de schil, hoe rijper. Snij door, lepel het vruchtvlees uit, gebruik zoals citroensap maar dan met geur. Werkt magisch in cheesecake en dressing.
Famiri · Passifloraceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond import; piek aug tot okt
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Vruchtvlees lepelen
- in dressing
- dessert
- cocktail
- cheesecake
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Kamertemperatuur tot gerimpelde schil (rijpheidsteken); daarna koelen
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi passiefruit e kon moro fu Vietnam.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond import; piek aug tot okt
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Passiebloemvelden, Vietnam
Geoogst wanneer de schil glad en gekleurd is; de vrucht rimpelt en rijpt na de pluk verder door.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Vietnam
Snel teruggekoeld en gesorteerd. Het aromatische vruchtvlees verliest snel z'n frisheid als de keten breekt.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Vietnam → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam. Voor de volle, frisse geur telt elke dag, dus reist de vrucht door de lucht.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gewogen en gekeurd; een zware vrucht zit vol sap, een lichte is uitgedroogd.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Vers naar horeca en toko's, het hele jaar door.
