Fruit
IndonesiëGroene kookmango
Mangga muda / green cooking mango
De groene kookmango is hard, klein en friszuur — geen dessertmango maar een keukenmango voor rujak, atjar en sambal.
Familie · Anacardiaceae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Seizoen
- Jaarrond
In de keuken
Zo gebruikt u het
- Rujak
- atjar
- sambal
- zuur-pittige salades
- hard en friszuur
- niet zoet.
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Koel en droog; rijpt langzaam na.
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze groene kookmango komt vooral uit Indonesië, met aanvoer uit Thailand.
Seizoen
Wanneer op z’n best
Jaarrond
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Pluk
Dag 0 · Boomgaarden, Java
Jong en hard van de boom gehaald, als het vruchtvlees nog wit en friszuur is. De kookmango wordt juist onrijp geoogst, want zo hoort hij in de keuken.
Sortering & koeling
Dag 0-1 · Pakstation, Indonesië
Gesorteerd op maat en teruggekoeld. De koeling houdt de vrucht hard en groen, precies zoals hij gebruikt wordt.
Zeevracht (gekoeld)
Week 4-5 · Indonesië → Rotterdam
In gekoelde reefer over de oceaan. Hard geoogst is de groene mango stevig genoeg voor de overtocht.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gecontroleerd op hardheid en gaafheid. We sturen op stevige, friszure vruchten, niet op zoete rijpheid.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Hard en knapperig uitgeleverd aan toko, traiteur en restaurant, klaar voor rujak, atjar en sambal.
