Groenten
VietnamZoete aardappel (paars)
Purple sweet potato / Ipomoea batatas
De paarse zoete aardappel valt op door zijn diepviolette vlees dat ook na het koken kleurt. Een eyecatcher op het bord. Karsten voert hem aan uit Vietnam en Honduras. Geroosterd, gepoft of gefrituurd komt zijn natuurlijke zoetheid het best tot zijn recht, en hij is even goed thuis in een hartig gerecht als in een dessert. Bewaar hem donker en droog buiten de koelkast, dan houdt hij wekenlang.
Familie · Convolvulaceae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Verpakking
- 1x10 kg
- Per eenheid
- €2,50/kg
- Seizoen
- jaarrond import
In de keuken
Zo gebruikt u het
- Geroosterd
- gepoft of gefrituurd
- ook in dessert. Diepviolet vlees
- natuurlijk zoet
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Donker, droog en koel (niet in de koelkast); zo houdt hij weken
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze zoete aardappel (paars) komt vooral uit Vietnam, met aanvoer uit Honduras.
Seizoen
Wanneer op z’n best
jaarrond import
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Rooien
Dag 0 · Kustakkers, Vietnam
Voorzichtig uit de zandgrond gerooid; de schil mag niet beschadigen, anders bewaart de knol slecht.
Drogen (curing)
Week 1 · Pakhuis, Vietnam
Enkele dagen 'gecured' bij warmte en hoge luchtvochtigheid. Dat verhardt de schil en zet zetmeel om in suiker. Hier ontstaat de zoetheid.
Zeevracht
Week 3–6 · Vietnam → Rotterdam
Als stevige, goed bewaarbare knol reist de paarse bataat over zee, duurzamer en goedkoper dan luchtvracht.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Doorgesneden controle op de kenmerkende egale paarse kleur en vaste structuur.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Per colli van 10 kg, geliefd om de felle kleur op het bord.
Past goed bij
