Verse kruiden & diversen
IndonesiëKentjoer
Kencur / Kaempferia galanga
Kentjoer of kencur is een aromatische rhizoom uit de gemberfamilie, kleiner en lichter van kleur dan gember en met een unieke kruidig-eucalyptus-achtige smaak. Komt uit Indonesië en Maleisië, jaarrond. In Indonesische jamu-kruidendrank, in rendang en in marinade voor satay. Een specerij die je niet vervangt met andere wortels. De smaak is eigen, scherp, een beetje medicinaal.
Familie · Zingiberaceae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Seizoen
- jaarrond import
In de keuken
Zo gebruikt u het
- In jamu
- rendang
- sambal
- marinade voor satay
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Koelkast in papieren zak (3 weken); gepeld ingevroren maanden
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze kentjoer komt vooral uit Indonesië, met aanvoer uit Maleisië, Thailand.
Seizoen
Wanneer op z’n best
jaarrond import
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Rooien
Week 0 · Rhizoomvelden, Indonesië
De kleine lichte rhizomen komen uit de grond als de plant afsterft. Rijp gerooid bewaren ze het langst.
Wassen & sorteren
Week 0 · Pakstation, Indonesië
Gewassen, gesorteerd en droog verpakt. De vaste schil houdt het aroma binnen op de lange reis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3–5 · Indonesië → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De stevige rhizoom verdraagt de weken op het water zonder smaakverlies.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gebroken steekproef op de scherpe, eucalyptusachtige geur en vast, sappig vlees.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar de Indonesische en Surinaamse toko en het restaurant.
