Verse kruiden & diversen
ThailandLaos
Galangal / Alpinia galanga
Laos of galangal is de Zuidoost-Aziatische neef van gember, lichter van kleur, vaster van vlees en met een uitgesproken kruidig-piney aroma met citrus-naslag. Komt uit Thailand en Indonesië, jaarrond. Onmisbaar in tom yum, tom kha en Thaise currypasta. Niet rauw eten. Te vezelig. Maar in plakjes meekoken en eruit halen, of fijngestampt in pasta verwerken.
Familie · Zingiberaceae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Seizoen
- jaarrond import
In de keuken
Zo gebruikt u het
- In tom yum
- tom kha
- rendang
- currypasta. Niet rauw eten
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Koelkast in papieren zak (3 weken); gepeld ingevroren maanden
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze laos komt vooral uit Thailand, met aanvoer uit Indonesië, Vietnam.
Seizoen
Wanneer op z’n best
jaarrond import
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Rooien
Dag 0 · Teeltgronden, centraal-Thailand
Uit de grond gerooid en schoongespoeld. De harde, lichtgekleurde knollen worden op maat gesorteerd; het vaste vlees doorstaat de reis moeiteloos.
Sortering & verpakken
Week 1 · Pakhuis, Thailand
Op stevigheid geselecteerd en gekoeld verpakt. Een knol die wekenlang houdt, hoeft niet de lucht in. Dat scheelt in de prijs.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Laem Chabang → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. Laos is hard genoeg voor de overtocht en bewaart z'n piney aroma onderweg.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op vastheid en kleur. De rhizoom moet hard en lichtgekleurd zijn, zonder verschrompelde of zachte stukken.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar Thaise en Aziatische keukens, voor tom yum, tom kha en verse currypasta.
Past goed bij
