Pepers
MarokkoAjuma (rood)
Scotch bonnet type
De rode ajuma is de rode broer van de gele: dezelfde uitgesproken hete Surinaamse peper uit de Scotch bonnet-familie, met een fruitig aroma onder de hitte. Komt uit Marokko en Nederlandse teelt, jaarrond. Rijpt aan de struik door tot diep rood. Pittiger dan Madam Jeannette, met dezelfde tropische naslag. Eén peper kleurt en stuurt een hele stoof. Voorzichtig snijden, geen huidcontact met de ogen.
Familie · Solanaceae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Seizoen
- jaarrond import
In de keuken
Zo gebruikt u het
- In de Surinaamse pom
- met kip in een stoof
- als basis voor sambal
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Koel en luchtdicht bewaren (tot 2 weken); ingevroren maandenlang
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze ajuma (rood) komt vooral uit Marokko, met aanvoer uit Nederland, Suriname.
Seizoen
Wanneer op z’n best
jaarrond import
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Tuinderijen, Marokko
Met de hand geplukt op het moment dat het rood het diepst is. De vrucht moet stevig glanzen; een verlepte peper verliest de fruitige naslag onder de hitte.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Marokko
Binnen enkele uren teruggekoeld en op kleur gesorteerd. Wat nog groen is of zacht aanvoelt, gaat eruit.
Wegvracht (gekoeld)
Dag 1-2 · Marokko → Amsterdam
Per gekoelde vrachtwagen over de weg naar Amsterdam, langs de Spaanse kust. Zo blijft de verse peper stevig.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur en stevigheid. Eén ajuma draagt een Surinaamse pom-stoof, dus de kwaliteit moet kloppen.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Dezelfde week op het bord van de toko, de roti-shop en het restaurant. Vers geleverd, of ingevroren als u langer voorraad wilt.
