Pepers
MarokkoAjuma (geel)
Scotch bonnet type
Ajuma is een uitgesproken hete, gele Surinaamse en West-Afrikaanse peper uit de Scotch bonnet-familie, met een fruitig aroma onder de hitte. Komt uit Marokko en Nederlandse teelt, jaarrond. Pittiger dan Madam Jeannette, met dezelfde tropische naslag. Eén peper in een Surinaamse pom-stoof is voldoende. Voorzichtig snijden, geen huidcontact met ogen. Een peper die de stoof aanstuurt vanaf de zijlijn.
Familie · Solanaceae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Seizoen
- jaarrond import
In de keuken
Zo gebruikt u het
- In Surinaamse pom
- met kip in stoof
- sambal-basis
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Koelkast in luchtdicht (max 2 weken); ingevroren maanden
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze ajuma (geel) komt vooral uit Marokko, met aanvoer uit Nederland.
Seizoen
Wanneer op z’n best
jaarrond import
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Tuinderijen, Marokko
Met de hand geplukt op het moment dat het geel het diepst is. De vrucht moet stevig glanzen. Een verlepte peper verliest de fruitige naslag onder de hitte.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Marokko
Binnen enkele uren teruggekoeld en op kleur gesorteerd. Wat groen is of zacht aanvoelt, gaat eruit.
Wegvracht (gekoeld)
Dag 1-2 · Marokko → Amsterdam
Per gekoelde vrachtwagen over de weg naar Amsterdam, langs de Spaanse kust. Zo blijft de verse peper stevig.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur en stevigheid. Eén ajuma draagt een Surinaamse pom-stoof, dus de kwaliteit moet kloppen.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Dezelfde week op het bord van de toko, de roti-shop en het restaurant. Vers geleverd, of ingevroren als u langer voorraad wilt.
