Verduras
VietnamZoete aardappel (paars)
Purple sweet potato / Ipomoea batatas
De paarse zoete aardappel valt op door zijn diepviolette vlees dat ook na het koken kleurt. Een eyecatcher op het bord. Karsten voert hem aan uit Vietnam en Honduras. Geroosterd, gepoft of gefrituurd komt zijn natuurlijke zoetheid het best tot zijn recht, en hij is even goed thuis in een hartig gerecht als in een dessert. Bewaar hem donker en droog buiten de koelkast, dan houdt hij wekenlang.
Familia · Convolvulaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Embalaje
- 1x10 kg
- Por unidad
- €2,50/kg
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- Geroosterd
- gepoft of gefrituurd
- ook in dessert. Diepviolet vlees
- natuurlijk zoet
Conservar y preparar
Conservación
Donker, droog en koel (niet in de koelkast); zo houdt hij weken
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro zoete aardappel (paars) procede sobre todo de Vietnam, con suministro de Honduras.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Rooien
Dag 0 · Kustakkers, Vietnam
Voorzichtig uit de zandgrond gerooid; de schil mag niet beschadigen, anders bewaart de knol slecht.
Drogen (curing)
Week 1 · Pakhuis, Vietnam
Enkele dagen 'gecured' bij warmte en hoge luchtvochtigheid. Dat verhardt de schil en zet zetmeel om in suiker. Hier ontstaat de zoetheid.
Zeevracht
Week 3–6 · Vietnam → Rotterdam
Als stevige, goed bewaarbare knol reist de paarse bataat over zee, duurzamer en goedkoper dan luchtvracht.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Doorgesneden controle op de kenmerkende egale paarse kleur en vaste structuur.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Per colli van 10 kg, geliefd om de felle kleur op het bord.
Combina bien con
