Hierbas frescas y varios
ThailandSereh
Lemongrass / Cymbopogon citratus
Sereh of citroengras is een geurige Aziatische grassoort met dikke witte stengels die etherische citrus-aroma's vasthouden. Komt uit Thailand, Indonesië en Vietnam, jaarrond. Klop de stengel met de platte zijde van een hakmes om de aroma's los te maken, knoop tot een knoop, kook mee in tom yum, currypasta of rendang. Snijden in fijne ringen kan ook. Alleen het zachte witte onderste derde.
Familia · Poaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- In tom yum
- currypasta
- rendang
- marinade. Niet rauw eten
Conservar y preparar
Conservación
Koelkast in plastic (3 weken); ingevroren maanden
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro sereh procede sobre todo de Thailand, con suministro de Indonesië, Vietnam.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Oogst
Dag 0 · Teeltgronden, centraal-Thailand
De stengels worden bij de wortel gesneden en getrimd tot het stevige witte onderstuk. Dat deel houdt de citrusolie het best vast.
Sortering & verpakken
Week 1 · Pakhuis, Thailand
Op dikte gesorteerd en gekoeld verpakt. De stevige stengel houdt het drie weken, ruim genoeg voor de zeereis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Laem Chabang → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. Sereh is stevig genoeg voor de overtocht en bewaart z'n citrusaroma onderweg.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op stevigheid en geur. De stengels moeten vast en sappig zijn, met die heldere citrusgeur bij het kneuzen.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar Thaise en Indonesische keukens, voor tom yum, currypasta en rendang.
