Chiles
ThailandRawit (rood / groen)
Bird's eye chili / Capsicum frutescens
Rawit, ook bekend als bird's-eye chili of cabai rawit, is de kleine pittige standaardpeper van Zuidoost-Azië, beschikbaar in rood en groen. Komt uit Thailand en Indonesië, jaarrond. Intens heet (50-100k Scoville), met een scherpe directe hitte zonder veel fruitige naslag. Vermaal in vijzel met knoflook en limoensap voor naam jim-dipsaus, of stamp grof in groene papaya-salade. Thaise straatkost-basis.
Familia · Solanaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- Sambal-basis
- in bumbu
- papaya-salade
- naam-jim-dipsaus
Conservar y preparar
Conservación
Koelkast (max 2 weken); ingevroren maanden
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro rawit (rood / groen) procede sobre todo de Thailand, con suministro de Indonesië, Vietnam.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Oogst
Dag 0 · Chilivelden, Thailand
Klein en met de hand geplukt, peper voor peper. Rood is doorgerijpt, groen is jonger. Beide gaan dezelfde dag de koeling in.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Thailand
Teruggekoeld en gesorteerd. Zo'n kleine verse peper verliest snel vocht, dus de koudeketen begint meteen.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Thailand → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam. De directe hitte van een verse rawit mag niet weglopen op een lange reis over zee.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op stevigheid en glans. Slappe of verkleurde pepertjes vallen af.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Vers naar Thaise en Indische keukens. Stamp hem grof in groene papaya-salade of vermaal tot naam jim.
