Pepers
SpanjeLombok (rood / groen)
Spaanse peper / Capsicum annuum
Lombok is de Indonesische naam voor de lange chilipeper, in Nederland beter bekend als Spaanse peper, beschikbaar in rood en groen. Rood is rijp en fruitiger, groen is jonger en frisser-pittig. Komt uit Spanje en Nederlandse kas, jaarrond. De basis van elke sambal en bumbu. Fijngestampt in een vijzel met knoflook, sjalot en garnalenpasta. Iets minder heet dan rawit, met een breder smaakpalet voor de opbouw van complexe sambals.
Familie · Solanaceae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Seizoen
- jaarrond import
In de keuken
Zo gebruikt u het
- Sambal-basis
- in bumbu
- roerbak
- met santen
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Koelkast (max 2 weken); ingevroren maanden
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze lombok (rood / groen) komt vooral uit Spanje.
Seizoen
Wanneer op z’n best
jaarrond import
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Chilivelden, Spanje
Met de hand geplukt: rood voor wie rijp en fruitig wil, groen voor wie jong en fris-pittig zoekt. De struik geeft beide kleuren in dezelfde week.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Spanje
Teruggekoeld en gescheiden op kleur. Een verse chili is bederfelijk, dus de koudeketen begint meteen na de pluk.
Wegvracht (gekoeld)
Dag 1-2 · Spanje → Amsterdam
Per gekoelde vrachtwagen over de weg naar Amsterdam. Een korte Europese route, dus de peper komt vers en stevig aan.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Geselecteerd op kleur, glans en stevigheid. Slappe of vlekkerige pepers vallen af.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Vers naar toko's en Indische keukens. De basis voor sambal die je fijnstampt met knoflook, sjalot en trassi.
