Hierbas frescas y varios
IndonesiëKentjoer
Kencur / Kaempferia galanga
Kentjoer of kencur is een aromatische rhizoom uit de gemberfamilie, kleiner en lichter van kleur dan gember en met een unieke kruidig-eucalyptus-achtige smaak. Komt uit Indonesië en Maleisië, jaarrond. In Indonesische jamu-kruidendrank, in rendang en in marinade voor satay. Een specerij die je niet vervangt met andere wortels. De smaak is eigen, scherp, een beetje medicinaal.
Familia · Zingiberaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- In jamu
- rendang
- sambal
- marinade voor satay
Conservar y preparar
Conservación
Koelkast in papieren zak (3 weken); gepeld ingevroren maanden
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro kentjoer procede sobre todo de Indonesië, con suministro de Maleisië, Thailand.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Rooien
Week 0 · Rhizoomvelden, Indonesië
De kleine lichte rhizomen komen uit de grond als de plant afsterft. Rijp gerooid bewaren ze het langst.
Wassen & sorteren
Week 0 · Pakstation, Indonesië
Gewassen, gesorteerd en droog verpakt. De vaste schil houdt het aroma binnen op de lange reis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3–5 · Indonesië → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De stevige rhizoom verdraagt de weken op het water zonder smaakverlies.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gebroken steekproef op de scherpe, eucalyptusachtige geur en vast, sappig vlees.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar de Indonesische en Surinaamse toko en het restaurant.
