Hierbas frescas y varios
PeruGember (Peru / Thailand)
Ginger / Zingiber officinale
Gember is de aromatische wortelstok van de Zingiber-plant, pittig-fris met etherische naslag. We voeren ze uit Peru en Thailand, jaarrond. Twee herkomsten met fijne smaakverschillen. Peruaanse gember is iets milder en sappiger; Thaise is feller en aromatischer. Schil met een lepel (gaat sneller dan met mes), rasp fijn of snij in plakken. De basis van elke Aziatische bouillon.
Familia · Zingiberaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- Geraspt in wokgerechten
- in thee
- marinade
- gebak
- sushi-bijgerecht
Conservar y preparar
Conservación
Koelkast in papieren zak (3 weken); gepeld ingevroren maanden
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro gember (peru / thailand) procede sobre todo de Peru, con suministro de Thailand, China.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Rooien
Week 0 · Gembervelden, Peru
De rhizomen komen uit de grond als de plant afsterft. Rijp gerooid is de wortel het stevigst en bewaart hij het langst.
Wassen & sorteren
Week 0 · Pakstation, Peru
Gewassen, op kaliber gesorteerd en in dozen verpakt. De vaste schil beschermt de wortel op de lange reis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3–5 · Peru → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. Gember is stevig genoeg voor de weken op het water, en dat houdt de prijs laag.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gebroken steekproef: het vlees moet sappig en vezelarm zijn, met die felle frisse geur.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar toko en restaurant, beide herkomsten naast elkaar op voorraad.
