Verduras
IndonesiëDjengkol
Archidendron pauciflorum
Djengkol is een Indonesische peulvrucht met dikke roodbruine bonen, een uitgesproken zwavelig-uiig aroma en een knapperige textuur na garen. Komt uit Indonesië en Maleisië, jaarrond. Wordt eerst geweekt en gekookt om de scherpe smaak te temperen, dan gestoofd in semur djengkol met ketjap en specerijen, of gefrituurd tot krokante emping. Een Sundanese delicatesse, smaak je herinnert.
Familia · Fabaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import (vers piek apr tot jul)
En la cocina
Así se usa
- Gestoofd in semur djengkol
- gefrituurd als emping
- in sambal
Conservar y preparar
Conservación
Onverwerkt op kamertemperatuur (1 week); voorgekookt in koelkast (4 dagen)
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro djengkol procede sobre todo de Indonesië, con suministro de Maleisië, Thailand.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import (vers piek apr tot jul)
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Oogst
Dag 0 · Tuinen & plantages, Indonesië
De peulen worden geplukt en de dikke roodbruine bonen eruit gehaald. In de versperiode piekt de oogst van april tot juli.
Drogen & sorteren
Week 1 · Pakhuis, Indonesië
De bonen worden gedroogd en gesorteerd. Als stevige, goed bewaarbare peul is djengkol gemaakt voor de lange reis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Tanjung Priok → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De harde peul verdraagt de overtocht moeiteloos, goedkoper dan door de lucht.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op vaste, gave bonen zonder schimmelplekken of verkleuring.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar de toko en de Indonesische keuken, voor semur djengkol en krokante emping.
