Chiles
MarokkoAjuma (rood)
Scotch bonnet type
De rode ajuma is de rode broer van de gele: dezelfde uitgesproken hete Surinaamse peper uit de Scotch bonnet-familie, met een fruitig aroma onder de hitte. Komt uit Marokko en Nederlandse teelt, jaarrond. Rijpt aan de struik door tot diep rood. Pittiger dan Madam Jeannette, met dezelfde tropische naslag. Eén peper kleurt en stuurt een hele stoof. Voorzichtig snijden, geen huidcontact met de ogen.
Familia · Solanaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- In de Surinaamse pom
- met kip in een stoof
- als basis voor sambal
Conservar y preparar
Conservación
Koel en luchtdicht bewaren (tot 2 weken); ingevroren maandenlang
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro ajuma (rood) procede sobre todo de Marokko, con suministro de Nederland, Suriname.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Oogst
Dag 0 · Tuinderijen, Marokko
Met de hand geplukt op het moment dat het rood het diepst is. De vrucht moet stevig glanzen; een verlepte peper verliest de fruitige naslag onder de hitte.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Marokko
Binnen enkele uren teruggekoeld en op kleur gesorteerd. Wat nog groen is of zacht aanvoelt, gaat eruit.
Wegvracht (gekoeld)
Dag 1-2 · Marokko → Amsterdam
Per gekoelde vrachtwagen over de weg naar Amsterdam, langs de Spaanse kust. Zo blijft de verse peper stevig.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur en stevigheid. Eén ajuma draagt een Surinaamse pom-stoof, dus de kwaliteit moet kloppen.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Dezelfde week op het bord van de toko, de roti-shop en het restaurant. Vers geleverd, of ingevroren als u langer voorraad wilt.
