Verduras
ThailandBamboo Shoots
Bamboescheuten
Bamboescheuten zijn de jonge spruiten van de bamboeplant, gesneden voordat ze hout worden. Komen vers vooral in het voorjaar uit Thailand, verder jaarrond op blik of diepvries. Smaak is mild, knapperig, licht nootachtig. Vergelijkbaar met asperge of waterkastanje. Verse scheuten eerst koken om de licht bittere shibumi-stof te verwijderen, dan in wok, curry of soep verwerken.
Familia · Poaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import (vers in voorjaar, blik/diepvries jaarrond)
En la cocina
Así se usa
- Wokgerechten
- curry
- soep
- sambal goreng
Conservar y preparar
Conservación
Vers: koelkast (max 4 dagen); voorgekookt afgespoeld in koelkast (1 week)
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro bamboo shoots procede sobre todo de Thailand, con suministro de Vietnam, China.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import (vers in voorjaar, blik/diepvries jaarrond)
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Steken
Dag 0 · Bamboebossen, Thailand
De jonge spruiten worden uit de grond gestoken zodra ze boven komen, nog voor ze verhouten. Een venster van dagen bepaalt de malsheid.
Koken & inblikken
Week 1 · Verwerkingsfabriek, Thailand
Voorgekookt om de licht bittere stof te verwijderen, dan gepeld en houdbaar verpakt. Zo doorstaat de scheut de lange reis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Laem Chabang → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. Voorgekookt en houdbaar verdraagt de scheut de overtocht, en dat houdt de prijs laag.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Steekproef op kleur en knap: het vlees moet bleek en knapperig zijn, zonder zure bijgeur.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar Aziatische restaurants en toko's, klaar voor de wok, de curry en de soep.
