Chiles
MarokkoAjuma (geel)
Scotch bonnet type
Ajuma is een uitgesproken hete, gele Surinaamse en West-Afrikaanse peper uit de Scotch bonnet-familie, met een fruitig aroma onder de hitte. Komt uit Marokko en Nederlandse teelt, jaarrond. Pittiger dan Madam Jeannette, met dezelfde tropische naslag. Eén peper in een Surinaamse pom-stoof is voldoende. Voorzichtig snijden, geen huidcontact met ogen. Een peper die de stoof aanstuurt vanaf de zijlijn.
Familia · Solanaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- In Surinaamse pom
- met kip in stoof
- sambal-basis
Conservar y preparar
Conservación
Koelkast in luchtdicht (max 2 weken); ingevroren maanden
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro ajuma (geel) procede sobre todo de Marokko, con suministro de Nederland.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Oogst
Dag 0 · Tuinderijen, Marokko
Met de hand geplukt op het moment dat het geel het diepst is. De vrucht moet stevig glanzen. Een verlepte peper verliest de fruitige naslag onder de hitte.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Marokko
Binnen enkele uren teruggekoeld en op kleur gesorteerd. Wat groen is of zacht aanvoelt, gaat eruit.
Wegvracht (gekoeld)
Dag 1-2 · Marokko → Amsterdam
Per gekoelde vrachtwagen over de weg naar Amsterdam, langs de Spaanse kust. Zo blijft de verse peper stevig.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur en stevigheid. Eén ajuma draagt een Surinaamse pom-stoof, dus de kwaliteit moet kloppen.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Dezelfde week op het bord van de toko, de roti-shop en het restaurant. Vers geleverd, of ingevroren als u langer voorraad wilt.
