خضروات
IndonesiëDjengkol
Archidendron pauciflorum
Djengkol is een Indonesische peulvrucht met dikke roodbruine bonen, een uitgesproken zwavelig-uiig aroma en een knapperige textuur na garen. Komt uit Indonesië en Maleisië, jaarrond. Wordt eerst geweekt en gekookt om de scherpe smaak te temperen, dan gestoofd in semur djengkol met ketjap en specerijen, of gefrituurd tot krokante emping. Een Sundanese delicatesse, smaak je herinnert.
العائلة · Fabaceae
- السعر
- سعر اليوم للطازج، عند الطلب
- الموسم
- jaarrond import (vers piek apr tot jul)
في المطبخ
هكذا تستخدمه
- Gestoofd in semur djengkol
- gefrituurd als emping
- in sambal
التخزين والتحضير
مدة الصلاحية
Onverwerkt op kamertemperatuur (1 week); voorgekookt in koelkast (4 dagen)
المنشأ والرحلة
من أين يأتي
يأتي djengkol بشكل أساسي من Indonesië, مع توريد من Maleisië, Thailand.
الموسم
متى يكون في أفضل حالاته
jaarrond import (vers piek apr tot jul)
المنشأ والرحلة
الرحلة إلى أمستردام
Oogst
Dag 0 · Tuinen & plantages, Indonesië
De peulen worden geplukt en de dikke roodbruine bonen eruit gehaald. In de versperiode piekt de oogst van april tot juli.
Drogen & sorteren
Week 1 · Pakhuis, Indonesië
De bonen worden gedroogd en gesorteerd. Als stevige, goed bewaarbare peul is djengkol gemaakt voor de lange reis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Tanjung Priok → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De harde peul verdraagt de overtocht moeiteloos, goedkoper dan door de lucht.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op vaste, gave bonen zonder schimmelplekken of verkleuring.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar de toko en de Indonesische keuken, voor semur djengkol en krokante emping.
