Balık & et
NoorwegenBakkeljouw
Salted cod
Bakkeljouw is gezouten kabeljauw, het droge zoute visproduct dat in de Surinaamse, Caribische en Iberische keukens de fundering legt voor stoofgerechten. Komt uit Noorwegen, jaarrond. Week 24 uur in koud water, ververs het water 3-4 keer om het zout te ontladen. Trek de vis tot lange vezels, bak met tomaat, ui en peper voor de klassieke Surinaamse bakkeljouw. Eet met witte rijst of roti.
Aile · Gadidae
- Fiyat
- Taze günlük fiyat, talep üzerine
- Mevsim
- jaarrond import
Mutfakta
Nasıl kullanılır
- Surinaamse bakkeljouw met tomaat en ui
- in roti
- in stoof
Saklama & işleme
Dayanıklılık
Droog gezouten luchtdicht (maanden); na weken in koelkast (3 dagen)
Menşei & yolculuk
Nereden geliyor
Bizim bakkeljouw ağırlıklı olarak şuradan gelir: Noorwegen, tedarik şuradan: IJsland, Canada.
Mevsim
En iyi olduğu zaman
jaarrond import
Köken & yolculuk
Amsterdam’a yolculuk
Vangst
Dag 0 · Noord-Atlantische wateren, Noorwegen
Kabeljauw gevangen in koud water, het hele jaar door. De versheid van de vangst bepaalt hoe goed de zouting straks pakt.
Zouten & drogen
Week 1-3 · Verwerking, Noorwegen
Gefileerd, zwaar gezouten en gedroogd tot het vocht eruit is. Dat maakt de vis maandenlang houdbaar, ook zonder koeling.
Zeevracht
Week 1–2 · Noorwegen → Rotterdam
Droog en zwaar gezouten reist de bakkeljouw over zee. Geen koeling nodig: het zout is de conservering, en dat houdt de prijs laag.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gecontroleerd op droge, gave filets met een gelijkmatige zoutlaag. Vochtige of verkleurde stukken gaan eruit.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar toko's en Surinaamse keukens. Week hem 24 uur, ververs het water een paar keer, en bak met tomaat en ui.