Fisi & meti
NederlandZoutvlees
Salted meat
Zoutvlees is gepekeld rundvlees, conserveermethode uit een tijd voor koeling. En in Surinaamse keukens nog altijd onmisbaar. Komt uit Nederlandse productie, jaarrond. Week 24 uur in koud water om zout te ontladen, ververs 2-3 keer. Snijd in stukken, kook in soep of bruine bonen. Het vlees geeft een diepe zoute umami af aan de bouillon. Onmisbaar in pom, klaroen-soep en bruine bonen met rijst.
Famiri · Bovidae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- In Surinaamse pom
- bruine bonen
- klaroen-soep
- met witte rijst
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Gezouten luchtdicht (weken); na weken in koelkast (3 dagen)
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi zoutvlees e kon moro fu Nederland, nanga aanvoer fu Brazilië.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Uitsnijden
Dag 0 · Productie, Nederland
Rundvlees uitgesneden en klaargemaakt om te pekelen. Een verse basis is de voorwaarde voor goed zoutvlees.
Pekelen
Week 1 · Productie, Nederland
In zoutpekel gelegd tot het zout diep intrekt. Zo blijft het vlees wekenlang goed, een methode van vóór de koeling.
Wegtransport
Dag 1-3 · Producent → Karsten, Amsterdam
Gepekeld en luchtdicht reist het vlees over de weg. Nederlandse productie, dus de keten is kort.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gecontroleerd op gave stukken met een gelijkmatige pekel. Wat niet klopt, gaat eruit.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar toko's en Surinaamse keukens. Week hem 24 uur, ververs het water, en kook in soep of bruine bonen.
