Vis & vlees
NoorwegenBakkeljouw
Salted cod
Bakkeljouw is gezouten kabeljauw, het droge zoute visproduct dat in de Surinaamse, Caribische en Iberische keukens de fundering legt voor stoofgerechten. Komt uit Noorwegen, jaarrond. Week 24 uur in koud water, ververs het water 3-4 keer om het zout te ontladen. Trek de vis tot lange vezels, bak met tomaat, ui en peper voor de klassieke Surinaamse bakkeljouw. Eet met witte rijst of roti.
Familie · Gadidae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Seizoen
- jaarrond import
In de keuken
Zo gebruikt u het
- Surinaamse bakkeljouw met tomaat en ui
- in roti
- in stoof
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Droog gezouten luchtdicht (maanden); na weken in koelkast (3 dagen)
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze bakkeljouw komt vooral uit Noorwegen, met aanvoer uit IJsland, Canada.
Seizoen
Wanneer op z’n best
jaarrond import
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Vangst
Dag 0 · Noord-Atlantische wateren, Noorwegen
Kabeljauw gevangen in koud water, het hele jaar door. De versheid van de vangst bepaalt hoe goed de zouting straks pakt.
Zouten & drogen
Week 1-3 · Verwerking, Noorwegen
Gefileerd, zwaar gezouten en gedroogd tot het vocht eruit is. Dat maakt de vis maandenlang houdbaar, ook zonder koeling.
Zeevracht
Week 1–2 · Noorwegen → Rotterdam
Droog en zwaar gezouten reist de bakkeljouw over zee. Geen koeling nodig: het zout is de conservering, en dat houdt de prijs laag.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gecontroleerd op droge, gave filets met een gelijkmatige zoutlaag. Vochtige of verkleurde stukken gaan eruit.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar toko's en Surinaamse keukens. Week hem 24 uur, ververs het water een paar keer, en bak met tomaat en ui.