Grun
VietnamZoete aardappel (paars)
Purple sweet potato / Ipomoea batatas
De paarse zoete aardappel valt op door zijn diepviolette vlees dat ook na het koken kleurt. Een eyecatcher op het bord. Karsten voert hem aan uit Vietnam en Honduras. Geroosterd, gepoft of gefrituurd komt zijn natuurlijke zoetheid het best tot zijn recht, en hij is even goed thuis in een hartig gerecht als in een dessert. Bewaar hem donker en droog buiten de koelkast, dan houdt hij wekenlang.
Famiri · Convolvulaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Pak
- 1x10 kg
- Fu ibri wan
- €2,50/kg
- Seisun
- jaarrond import
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Geroosterd
- gepoft of gefrituurd
- ook in dessert. Diepviolet vlees
- natuurlijk zoet
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Donker, droog en koel (niet in de koelkast); zo houdt hij weken
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi zoete aardappel (paars) e kon moro fu Vietnam, nanga aanvoer fu Honduras.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond import
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Rooien
Dag 0 · Kustakkers, Vietnam
Voorzichtig uit de zandgrond gerooid; de schil mag niet beschadigen, anders bewaart de knol slecht.
Drogen (curing)
Week 1 · Pakhuis, Vietnam
Enkele dagen 'gecured' bij warmte en hoge luchtvochtigheid. Dat verhardt de schil en zet zetmeel om in suiker. Hier ontstaat de zoetheid.
Zeevracht
Week 3–6 · Vietnam → Rotterdam
Als stevige, goed bewaarbare knol reist de paarse bataat over zee, duurzamer en goedkoper dan luchtvracht.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Doorgesneden controle op de kenmerkende egale paarse kleur en vaste structuur.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Per colli van 10 kg, geliefd om de felle kleur op het bord.
E fiti bun nanga
