Grun
IndonesiëPetehbonen
Petai / Parkia speciosa
Petehbonen of stinkbonen zijn de groene boontjes uit lange spiraalvormige peulen van de Parkia-boom, met een uitgesproken aromatische uiig-zwavelige geur die polariseert. Uit Indonesië en Maleisië, zomerpiek. Pel de bonen, splijt en bak met sambal en garnalen. Een Indonesische klassieker die de keuken vult. Smaak is intens, aromatisch, een culinaire identiteitsmarker.
Famiri · Fabaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- piek mei tot sep
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- In sambal goreng peteh
- met garnalen
- gefrituurd in gehakte vorm
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
In peul op kamertemperatuur (week); gepeld in koelkast (3 dagen)
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi petehbonen e kon moro fu Indonesië, nanga aanvoer fu Maleisië, Thailand.
Seisun
O ten en moro bun
piek mei tot sep
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Parkia-bomen, Indonesië
De lange peulen worden in de zomerpiek van de boom gehaald. De stevige peul beschermt de boontjes onderweg, dus de oogst kan ruim voor het inschepen.
Sortering
Week 1 · Pakhuis, Indonesië
Op lengte en versheid gesorteerd en in de peul verpakt. Heel gelaten blijven de bonen het langst goed.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Indonesië → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De peul is stevig genoeg voor de lange reis, en dat houdt de prijs schappelijk.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Steekproef opengesplitst: de boontjes moeten fris groen en stevig zijn, met die kenmerkende geur er nog in.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar de toko en het Indonesische restaurant. Pel, splijt en bak met sambal en garnalen tot sambal goreng peteh.
