Njun kruidu & diverse sani
IndonesiëKentjoer
Kencur / Kaempferia galanga
Kentjoer of kencur is een aromatische rhizoom uit de gemberfamilie, kleiner en lichter van kleur dan gember en met een unieke kruidig-eucalyptus-achtige smaak. Komt uit Indonesië en Maleisië, jaarrond. In Indonesische jamu-kruidendrank, in rendang en in marinade voor satay. Een specerij die je niet vervangt met andere wortels. De smaak is eigen, scherp, een beetje medicinaal.
Famiri · Zingiberaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond import
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- In jamu
- rendang
- sambal
- marinade voor satay
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Koelkast in papieren zak (3 weken); gepeld ingevroren maanden
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi kentjoer e kon moro fu Indonesië, nanga aanvoer fu Maleisië, Thailand.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond import
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Rooien
Week 0 · Rhizoomvelden, Indonesië
De kleine lichte rhizomen komen uit de grond als de plant afsterft. Rijp gerooid bewaren ze het langst.
Wassen & sorteren
Week 0 · Pakstation, Indonesië
Gewassen, gesorteerd en droog verpakt. De vaste schil houdt het aroma binnen op de lange reis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3–5 · Indonesië → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De stevige rhizoom verdraagt de weken op het water zonder smaakverlies.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gebroken steekproef op de scherpe, eucalyptusachtige geur en vast, sappig vlees.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar de Indonesische en Surinaamse toko en het restaurant.
E fiti bun nanga
