Froktu
IndonesiëGandaria
Bouea macrophylla
Gandaria is een Indonesische tropische vrucht uit de mango-familie, klein en oranjegeel, met een fris-zure smaak die in jonge staat fel zuur is en bij rijping zachter wordt. Uit Indonesië en Thailand, voorjaarsseizoen. In Indonesië wordt 'm jong gebruikt in sambal en in zure salade met palmsuiker; rijp eet je 'm uit de hand met een snufje zout. Een vrucht die je voor het eerst proeft en niet vergeet.
Famiri · Anacardiaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- piek mar tot mei
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Rauw met zout-suiker
- in sambal
- conserve
- jonge vrucht in zure rujak
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Kamertemperatuur tot rijp; daarna max een week in koelkast
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi gandaria e kon moro fu Indonesië, nanga aanvoer fu Thailand, Maleisië.
Seisun
O ten en moro bun
piek mar tot mei
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Boomgaarden, Indonesië
Met de hand geplukt in het korte voorjaarsseizoen, jong en groen of net oranjegeel rijpend. De zachte schil vraagt om voorzichtige pluk.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Indonesië
Snel teruggekoeld en gesorteerd op rijpheid. Als tere steenvrucht moet gandaria binnen het versheidsvenster blijven.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Jakarta → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam. Een seizoensvrucht met korte houdbaarheid haalt de markt alleen door de lucht.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gesorteerd op gaaf, strak fruit. Gekneusde of overrijpe vruchten vallen af.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Naar toko en markt. Jong in sambal en rujak met palmsuiker, rijp uit de hand met een snufje zout.
