Grun
IndonesiëDjengkol
Archidendron pauciflorum
Djengkol is een Indonesische peulvrucht met dikke roodbruine bonen, een uitgesproken zwavelig-uiig aroma en een knapperige textuur na garen. Komt uit Indonesië en Maleisië, jaarrond. Wordt eerst geweekt en gekookt om de scherpe smaak te temperen, dan gestoofd in semur djengkol met ketjap en specerijen, of gefrituurd tot krokante emping. Een Sundanese delicatesse, smaak je herinnert.
Famiri · Fabaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond import (vers piek apr tot jul)
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Gestoofd in semur djengkol
- gefrituurd als emping
- in sambal
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Onverwerkt op kamertemperatuur (1 week); voorgekookt in koelkast (4 dagen)
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi djengkol e kon moro fu Indonesië, nanga aanvoer fu Maleisië, Thailand.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond import (vers piek apr tot jul)
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Tuinen & plantages, Indonesië
De peulen worden geplukt en de dikke roodbruine bonen eruit gehaald. In de versperiode piekt de oogst van april tot juli.
Drogen & sorteren
Week 1 · Pakhuis, Indonesië
De bonen worden gedroogd en gesorteerd. Als stevige, goed bewaarbare peul is djengkol gemaakt voor de lange reis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Tanjung Priok → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De harde peul verdraagt de overtocht moeiteloos, goedkoper dan door de lucht.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op vaste, gave bonen zonder schimmelplekken of verkleuring.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar de toko en de Indonesische keuken, voor semur djengkol en krokante emping.
