Froktu
IndonesiëBangkwang
Jicama / Pachyrhizus erosus
Bangkwang of jicama is de knol van een Midden-Amerikaanse peulvrucht. Knapperig wit vruchtvlees onder een papierachtige bruine schil. We krijgen 'm uit Indonesië en China. Rauw gesneden in dunne lucifers in salades, of kort meegewokt zodat de bite intact blijft. De smaak ligt tussen waterkastanje en peer, licht zoet en nooit overheersend.
Famiri · Fabaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond import; piek okt tot mar
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Rauw in salade
- knapperig in roerbak
- krokante topping
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Kamertemperatuur tot een week; eenmaal gesneden in koelkast (max 5 dagen)
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi bangkwang e kon moro fu Indonesië, nanga aanvoer fu China.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond import; piek okt tot mar
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Rooien
Dag 0 · Akkers, Indonesië
Uit de grond gerooid wanneer de knol vol en zwaar is. De papierachtige schil beschermt het sappige witte vlees eronder.
Sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Indonesië
Schoongeborsteld, op maat gesorteerd en verpakt. Als stevige knol heeft de bangkwang weinig zorg nodig voor de reis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Indonesië → Rotterdam
In gekoelde reefer over zee. De knol is goed bewaarbaar en doorstaat de overtocht zonder kwaliteitsverlies.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Steekproef doorgesneden: het vlees moet helderwit en knapperig zijn, zonder droge of vezelige plekken.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar toko en restaurant. Rauw in dunne lucifers door de salade, of kort meegewokt zodat de bite intact blijft.
