Grun
ThailandBamboo Shoots
Bamboescheuten
Bamboescheuten zijn de jonge spruiten van de bamboeplant, gesneden voordat ze hout worden. Komen vers vooral in het voorjaar uit Thailand, verder jaarrond op blik of diepvries. Smaak is mild, knapperig, licht nootachtig. Vergelijkbaar met asperge of waterkastanje. Verse scheuten eerst koken om de licht bittere shibumi-stof te verwijderen, dan in wok, curry of soep verwerken.
Famiri · Poaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond import (vers in voorjaar, blik/diepvries jaarrond)
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Wokgerechten
- curry
- soep
- sambal goreng
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Vers: koelkast (max 4 dagen); voorgekookt afgespoeld in koelkast (1 week)
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi bamboo shoots e kon moro fu Thailand, nanga aanvoer fu Vietnam, China.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond import (vers in voorjaar, blik/diepvries jaarrond)
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Steken
Dag 0 · Bamboebossen, Thailand
De jonge spruiten worden uit de grond gestoken zodra ze boven komen, nog voor ze verhouten. Een venster van dagen bepaalt de malsheid.
Koken & inblikken
Week 1 · Verwerkingsfabriek, Thailand
Voorgekookt om de licht bittere stof te verwijderen, dan gepeld en houdbaar verpakt. Zo doorstaat de scheut de lange reis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Laem Chabang → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. Voorgekookt en houdbaar verdraagt de scheut de overtocht, en dat houdt de prijs laag.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Steekproef op kleur en knap: het vlees moet bleek en knapperig zijn, zonder zure bijgeur.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar Aziatische restaurants en toko's, klaar voor de wok, de curry en de soep.
