Grun
SurinameAntroea
African eggplant / Solanum macrocarpon
Antroea is een Afrikaanse aubergine-variant, kleiner en ronder dan de gewone aubergine, met een gelige tot witte schil en een bitterzoete smaak. Komt uit Suriname en West-Afrika, jaarrond. In Surinaamse keukens gestoofd in tomatensaus met zoutvlees of kip, in Ghanese keukens in groundnut-soep. De bitterheid komt los bij langzaam garen. Niet te kort koken.
Famiri · Solanaceae
- Prèis
- Njun dei-prèis, tapu aksi
- Seisun
- jaarrond import
Inni a kukru
So yu e gebruik en
- Gestoofd
- in curry
- gevuld
- gegrild
Kibri & wroko en
Langa-tan-bun
Koelkast in groentela (max een week)
Pe en e kon fu & a rèis
Pe en e kon fu
Wi antroea e kon moro fu Suriname, nanga aanvoer fu Ghana, Nigeria.
Seisun
O ten en moro bun
jaarrond import
Komapresi & reis
A reis go Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Tuinderijen, Suriname
Met de hand geplukt zodra de vruchten vol en stevig zijn. De gelig-witte schil moet gaaf blijven, want een beschadigde plek verkleurt snel.
Koelen & sorteren
Dag 0-1 · Pakstation, Suriname
Binnen uren teruggekoeld en op maat gesorteerd. De koudeketen begint nog op het erf.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Paramaribo → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam, samen met de andere verse tropische groenten. Anders haalt het versheidsvenster de markt niet.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op stevigheid en gave schil. Zachte of gevlekte vruchten vallen af.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Dezelfde week naar de toko en de Surinaamse keuken, waar ze de stoofpot in gaat.
