Groenten
NederlandBoulangé / aubergine
Eggplant / Solanum melongena
De grote paarse aubergine, glanzende vrucht uit de nachtschadenfamilie, in Nederland het hele jaar door uit glascultuur. Het vruchtvlees is sponsig en absorbeert vet en aroma's als geen ander. Vandaar de centrale rol in moussaka, baba ganoush en ratatouille. Eerst zouten om vocht eruit te trekken is bij moderne cultivars zelden meer nodig, de bitterheid is uit de meeste rassen weggekweekt.
Familie · Solanaceae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Seizoen
- jaarrond, Nederlandse glas mei tot nov
In de keuken
Zo gebruikt u het
- Gegrild
- geroosterd
- in moussaka
- baba ganoush
- ratatouille
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Koelkast in groentela (max een week)
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze boulangé / aubergine komt vooral uit Nederland, met aanvoer uit Spanje, Marokko.
Seizoen
Wanneer op z’n best
jaarrond, Nederlandse glas mei tot nov
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Glastuinbouw, Nederland
Met de hand van de plant gesneden zodra de schil diep paars glanst. Onder glas rijpt de vrucht egaal, zonder de pieken van het buitenseizoen.
Sortering
Dag 0 · Pakstation, Nederland
Op gewicht en kleur gesorteerd. Een gladde, glanzende schil zonder deuken verraadt de versheid.
Wegtransport
Dag 1 · Naar Amsterdam
Per gekoelde wagen over de weg naar Karsten. De korte Hollandse keten houdt de vrucht strak en stevig.
Keuring
Dag 1-2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op een gespannen, glanzende schil en vast vlees. Slappe of gerimpelde vruchten gaan eruit.
Levering
Dag 1-3 · Naar uw keuken
Naar restaurants en toko's door heel Nederland, voor de grill, de oven en de ratatouille.
