Verse kruiden & diversen
GhanaYam wortels
Yam / Dioscorea
Yam-wortels zijn de grote ruwe knollen van de Dioscorea-klimplant, basis van West-Afrikaanse keukens en niet te verwarren met de Amerikaanse zoete aardappel. Komt uit Ghana, Nigeria en Suriname, jaarrond. Schil de dikke bruine schil, kook tot zacht, stamp tot fufu (de pasteuze metgezel van Nigeriaanse soepen), of frituur in dikke plakken. Smaak is mild-zetmeelrijk, de textuur droger dan aardappel.
Familie · Dioscoreaceae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Seizoen
- jaarrond import
In de keuken
Zo gebruikt u het
- Gekookt
- in fufu
- gefrituurd
- geroosterd
- gestampt
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Kamertemperatuur in koele droge plek (1 maand)
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze yam wortels komt vooral uit Ghana, met aanvoer uit Nigeria, Suriname.
Seizoen
Wanneer op z’n best
jaarrond import
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Rooien
Dag 0 · Akkers, Ghana
Voorzichtig uit de grond gerooid; de dikke bruine schil mag niet beschadigen, anders bewaart de knol slecht.
Sortering & verpakken
Week 1 · Pakhuis, Ghana
Op gewicht gesorteerd en in dozen verpakt. De droge, harde knol houdt een maand en is gemaakt voor de overtocht.
Zeevracht
Week 3-5 · Ghana → Rotterdam
Per container over zee. Yam is stevig en goed bewaarbaar, dus reist hij voordeliger over water dan door de lucht.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op vastheid en gave schil. Doorgesneden moet het vlees droog-wit en stevig zijn, zonder zachte plekken.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar West-Afrikaanse en Surinaamse keukens, voor fufu, gefrituurd of geroosterd.
Past goed bij
