Verse kruiden & diversen
IndonesiëTemu coungi
White turmeric / Curcuma zedoaria
Temu coungi of witte kurkuma is een rhizoom uit de gemberfamilie met een lichter vleeskleurig binnenwerk dan gele kurkuma en een mango-kamferachtige geur. Komt uit Indonesië en India, jaarrond. Wordt voornamelijk in Indonesische jamu-kruidendrank en in traditionele vissoep gebruikt om vis-aroma's te neutraliseren. Een specerij die meer geneest dan kruidt.
Familie · Zingiberaceae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Seizoen
- jaarrond import
In de keuken
Zo gebruikt u het
- In jamu
- kruidenthee
- rauw geraspt in vissoep
- traditionele bumbu
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Koelkast in papieren zak (3 weken); gepeld ingevroren maanden
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze temu coungi komt vooral uit Indonesië, met aanvoer uit India, Thailand.
Seizoen
Wanneer op z’n best
jaarrond import
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Rooien
Dag 0 · Teeltgronden, Indonesië
Uit de grond gerooid en gespoeld. De stevige, lichtgekleurde knollen worden op maat gesorteerd, klaar voor de lange reis.
Sortering & verpakken
Week 1 · Pakhuis, Indonesië
Op hardheid geselecteerd en gekoeld verpakt. Een knol die wekenlang houdt, hoeft niet de lucht in.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3-5 · Indonesië → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De rhizoom doorstaat de overtocht moeiteloos en houdt z'n mango-kamfergeur vast.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Doorgesneden steekproef: het vlees moet vast en licht vleeskleurig zijn, met die kenmerkende geur.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar toko's en de Indonesische keuken, voor jamu, kruidenthee en vissoep.
Past goed bij
