Verse kruiden & diversen
ThailandAcacia
Cha-om / Acacia pennata
Acacia of cha-om is een gedoornd kruid uit Zuidoost-Azië met fijne veerachtige bladeren en een uitgesproken zwavelige geur die bij garen omslaat in een nootachtig aroma. Komt uit Thailand en Laos, vooral lente en vroege zomer. Klassiek in Thaise cha-om kai. Omelet met cha-om. Of in zure gaeng som-soep. De geur in rauwe vorm misleidt; in de pan wordt 'm bekoorlijk.
Familie · Fabaceae
- Prijs
- Verse dagprijs, op aanvraag
- Seizoen
- piek apr tot jun
In de keuken
Zo gebruikt u het
- Cha-om in omelet
- in Thaise curry
- met garnalen
- in soep
Bewaren & verwerken
Houdbaarheid
Koelkast in vochtige doek (max 4 dagen)
Herkomst & reis
Waar het vandaan komt
Onze acacia komt vooral uit Thailand, met aanvoer uit Laos, Vietnam.
Seizoen
Wanneer op z’n best
piek apr tot jun
Herkomst & reis
De reis naar Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Akkerranden, Centraal-Thailand
Met de hand geplukt van de gedoornde takken, alleen de jonge topjes. Ouder blad wordt taai en de zwavelgeur te scherp.
Koeling & bundeling
Dag 0–1 · Pakstation, Thailand
Snel teruggekoeld en in een vochtige doek gebundeld. Een tropisch blad als dit verliest zijn frisheid in uren, niet in dagen.
Luchtvracht
Dag 1–2 · Bangkok → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam. Anders haalt een vers, bederfelijk kruid de Nederlandse keuken niet binnen het versheidsvenster.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur en frisheid. Slap of verkleurd blad gaat niet de doos in.
Levering
Dag 2–3 · Naar uw keuken
Dezelfde week naar de Thaise toko en het restaurant, op tijd voor de cha-om kai.
Past goed bij
