Ikan & daging
NederlandVarkensstaart
Pig's tail
Varkensstaart is een traditioneel restdeel dat in Surinaamse, Caribische en Aziatische keukens omarmd wordt om de kraakbenige textuur en de rijke umami van lang stoven. Komt uit Nederlandse en Duitse slachterijen, jaarrond. Blancheer eerst om vetresten te verwijderen, dan minimaal twee uur stoven in soep, Surinaamse pom of Chinese sojabasis met steranijs en kaneel. De collageen smelt tot kleverige textuur.
Keluarga · Suidae
- Harga
- Harga harian segar, atas permintaan
- Musim
- jaarrond
Di dapur
Begini cara memakainya
- Lang gestoofd in soep
- in Surinaamse pom
- in Chinese stoofpot
Menyimpan & mengolah
Daya tahan
Koelkast (3 dagen); ingevroren maanden
Asal & perjalanan
Dari mana asalnya
Produk varkensstaart kami terutama berasal dari Nederland, dengan pasokan dari Duitsland.
Musim
Kapan yang terbaik
jaarrond
Asal & perjalanan
Perjalanan ke Amsterdam
Slacht & uitsnijden
Dag 0 · Slachterij, Nederland
Uitgesneden bij de slacht en direct gekoeld. Een vers restdeel hoort meteen de koeling in.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Verwerking, Nederland
Op maat gesneden en op gewicht gesorteerd. De keten is kort, want het product wordt dichtbij geproduceerd.
Wegtransport
Dag 1-2 · Slachterij → Karsten, Amsterdam
Per gekoelde vrachtwagen over de weg. Vers binnen, zonder de reis die een geïmporteerd product wel maakt.
Keuring
Dag 1-2 · Karsten · Amsterdam
Gecontroleerd op kleur en versheid. Wat de koeling niet gehaald heeft, gaat niet de doos in.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Vers naar toko's en Surinaamse keukens. Blancheer eerst, stoof daarna minstens twee uur tot de collageen smelt.
