Pescado y carne
NederlandVarkensstaart
Pig's tail
Varkensstaart is een traditioneel restdeel dat in Surinaamse, Caribische en Aziatische keukens omarmd wordt om de kraakbenige textuur en de rijke umami van lang stoven. Komt uit Nederlandse en Duitse slachterijen, jaarrond. Blancheer eerst om vetresten te verwijderen, dan minimaal twee uur stoven in soep, Surinaamse pom of Chinese sojabasis met steranijs en kaneel. De collageen smelt tot kleverige textuur.
Familia · Suidae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond
En la cocina
Así se usa
- Lang gestoofd in soep
- in Surinaamse pom
- in Chinese stoofpot
Conservar y preparar
Conservación
Koelkast (3 dagen); ingevroren maanden
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro varkensstaart procede sobre todo de Nederland, con suministro de Duitsland.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Slacht & uitsnijden
Dag 0 · Slachterij, Nederland
Uitgesneden bij de slacht en direct gekoeld. Een vers restdeel hoort meteen de koeling in.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Verwerking, Nederland
Op maat gesneden en op gewicht gesorteerd. De keten is kort, want het product wordt dichtbij geproduceerd.
Wegtransport
Dag 1-2 · Slachterij → Karsten, Amsterdam
Per gekoelde vrachtwagen over de weg. Vers binnen, zonder de reis die een geïmporteerd product wel maakt.
Keuring
Dag 1-2 · Karsten · Amsterdam
Gecontroleerd op kleur en versheid. Wat de koeling niet gehaald heeft, gaat niet de doos in.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Vers naar toko's en Surinaamse keukens. Blancheer eerst, stoof daarna minstens twee uur tot de collageen smelt.
