Hierbas frescas y varios
IndonesiëSalam
Indonesian bay leaf / Syzygium polyanthum
Salam-blad is het Indonesische laurierequivalent, met een fijnere aromatiek dan Europese laurier. Wat citroenachtiger, wat zachter. Komt uit Indonesië, jaarrond. Gooi 2-3 bladeren mee in rendang, gulai of sambal goreng, kook samen met de specerijen, haal eruit voor het serveren. Bevat geen oogvulling, maar je proeft de afwezigheid in een gerecht waar 'm hoort.
Familia · Myrtaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import (vooral droog)
En la cocina
Así se usa
- In rendang
- sambal goreng
- gulai. Mee gestoofd
- eruit gehaald
Conservar y preparar
Conservación
Droog luchtdicht op kamertemperatuur (1 jaar); vers in koelkast (1 week)
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro salam procede sobre todo de Indonesië, con suministro de Maleisië.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import (vooral droog)
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Oogst & drogen
Dag 0 · Teeltgronden, Indonesië
De bladeren worden geplukt en grotendeels gedroogd. Droog blijft salam een jaar lang aromatisch, klaar voor de lange reis.
Sortering & verpakken
Week 1 · Pakhuis, Indonesië
Op kwaliteit gesorteerd en luchtdicht verpakt. Het gedroogde blad is licht en stabiel, ideaal voor transport over zee.
Zeevracht
Week 3-5 · Indonesië → Rotterdam
Per container over zee. Droog en houdbaar hoeft salam niet de lucht in; de overtocht doet z'n aroma niets.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op geur en gaafheid van het blad. Salam hoort fijn-citroenachtig te ruiken, niet muf.
Levering
Op voorraad · Naar uw keuken
Naar Indonesische keukens, voor rendang, gulai en sambal goreng.
