Verduras
SurinamePapaya Blad
Papaya leaf
Papaya-blad is het bittere blad van de papaya-plant, in Surinaamse en Indonesische keukens gewaardeerd om die uitgesproken bitterheid. Komt uit Suriname en Indonesië, jaarrond. Eerst koken met een snufje zout en het kookwater wegschenken om de bitterheid te temperen, dan stoven met santen en gerookte vis. Medicinale traditie schrijft 'm aan voor spijsvertering en koorts.
Familia · Caricaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- Gestoomd
- gestoofd
- in vis-en-pinda saus (Indonesisch)
- met santen
Conservar y preparar
Conservación
Koelkast in vochtige doek (max 4 dagen)
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro papaya blad procede sobre todo de Suriname, con suministro de Indonesië, Filipijnen.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Oogst
Dag 0 · Tuinderijen, Suriname
Met de hand geplukt in de koele ochtend, blad voor blad. Een vers blad verwelkt snel, dus de timing zit dicht op het transport.
Koelen & inpakken
Dag 0-1 · Pakstation, Suriname
Direct teruggekoeld en in vochtige verpakking gelegd. Zo blijft het blad fris en knapt het onderweg niet.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Paramaribo → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam. Een vers tropisch blad haalt de Nederlandse markt alleen binnen het versheidsvenster, dus de lucht in.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur en stevigheid. Vergeeld of slap blad gaat niet de doos in.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Vers bij de toko en het Surinaams-Indonesische restaurant. Eerst koken met een snuf zout, kookwater weg, dan stoven met santen.
