Chiles
SurinameMadam Jeannette
Capsicum chinense
Madam Jeannette is de iconische Surinaamse peper. Langwerpig en overwegend geel met soms wat groen, intens heet en intens fruitig. Familie van de Habanero. Komt uit Suriname en het Caribisch gebied, jaarrond. De smaakdrager van de Surinaamse keuken: in pom, masala-curry, bara-deeg en sambal trasi. De heetheid (150 tot 300k Scoville) is fors, maar wat haar bijzonder maakt is de aromatische tropische naslag. Gebruik handschoenen.
Familia · Solanaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- In Surinaamse pom
- masala-curry
- sambal trasi
- marinade
Conservar y preparar
Conservación
Koelkast in luchtdicht (max 2 weken); ingevroren maanden
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro madam jeannette procede sobre todo de Suriname, con suministro de Curaçao, Jamaica.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Oogst
Dag 0 · Tuinderijen rond Paramaribo, Suriname
Met de hand geplukt zodra het geel doorzet. Te vroeg en je mist de tropische naslag, te laat en de peper wordt zacht.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Suriname
Teruggekoeld en op kleur gesorteerd. De gele peper met een vleugje groen is precies wat de Surinaamse keuken zoekt.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Paramaribo → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam, zodat het aroma vers blijft. Een peper als smaakdrager mag niet vermoeid aankomen.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur, stevigheid en geur. De aromatische naslag is het hele punt, dus hier wordt streng gesorteerd.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Vers naar toko, roti-shop en restaurant. De smaakdrager van pom, masala-curry en sambal trasi.
