Hierbas frescas y varios
ThailandKrapau
Holy basil / Ocimum tenuiflorum
Krapau of heilige basilicum is een Thaise basilicum-variant met geserreerde bladeren en een kruidige peperig-kerrie-aroma. Anders dan horapa, die juist anijs-zoet is. Komt uit Thailand en Vietnam, jaarrond. De ster van pad krapow. Thais straatgerecht van gehakt vlees, rauwe groene rawit-peper, vissaus en handenvol heilige basilicum, geserveerd over rijst met een gebakken eitje. Werkelijk: gewoon álle bladeren erbij.
Familia · Lamiaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- In pad krapow (Thais varkenshakje met heilige basilicum)
- in soep
Conservar y preparar
Conservación
Koelkast in vochtige doek (max 4 dagen)
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro krapau procede sobre todo de Thailand, con suministro de Vietnam, Indonesië.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Oogst
Dag 0 · Tuinderijen, centraal-Thailand
Met de hand geplukt in de koele ochtend, de blaadjes nog stevig en vol etherische olie. Bij een blad dat zo snel slap wordt is timing alles.
Koeling & bundelen
Dag 0-1 · Pakstation, Thailand
Binnen enkele uren teruggekoeld en in vochtige bossen verpakt. De koudeketen begint meteen, anders verliest het blad z'n peperige kracht.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Bangkok → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam. Een blad dat maar vier dagen houdt, haalt de Nederlandse keuken alleen vers via de lucht.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur en geur. Slappe of donkere blaadjes vallen af, want krapau verkoop je op z'n aroma.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Dezelfde week naar de Thaise keuken, waar handenvol blad de pad krapow maakt.
