Verduras
SurinameKousenband
Yardlong bean / Vigna unguiculata
De kousenband is de lange peulboon die in de Surinaamse en Aziatische keuken niet mag ontbreken. Soms wel een halve meter lang. Hij wordt jaarrond uit Suriname, Thailand en China aangevoerd. Snijd hem in stukjes en roerbak of stoof kort, bijvoorbeeld in een moksi-meti of een masala: even garen houdt de boon knapperig en groen. Bewaar koel en verwerk binnen een paar dagen, dan blijft hij stevig.
Familia · Fabaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Embalaje
- 20x500 gr (vers)
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- Roerbak
- Surinaamse moksi-meti of in een masala. Kort garen zodat hij knapt
Conservar y preparar
Conservación
Koelkast in een open zak (4 tot 5 dagen); niet wassen vóór bewaren
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro kousenband procede sobre todo de Suriname, con suministro de Thailand, China.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Oogst
Dag 0 · Districten rond Paramaribo, Suriname
Met de hand geplukt in de koele ochtend, terwijl de peulen nog stevig en glanzend zijn. Te laat geoogst en de band wordt draderig. Timing is alles.
Koeling & sortering
Dag 0–1 · Pakstation, Suriname
Binnen enkele uren teruggekoeld, op lengte gesorteerd en gebundeld. De koudeketen begint nog vóór de peul het erf verlaat.
Luchtvracht
Dag 1–2 · Paramaribo → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam. Anders haalt een verse tropische peul de Nederlandse markt niet binnen het versheidsvenster.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Bij binnenkomst gekeurd op kleur, knap en versheid. Wat de beet niet haalt, gaat niet de doos in.
Levering
Dag 2–3 · Naar uw keuken
Dezelfde week op het bord van de toko, de roti-shop en het restaurant. Vers geleverd, of als diepvries het hele jaar door.
Combina bien con
