Hierbas frescas y varios
GhanaCocoyam
Xanthosoma sagittifolium
Cocoyam is een knolgewas uit West-Afrika en de Cariben, verwant aan taro maar met een mildere smaak en zachter vruchtvlees. Komt uit Ghana, Nigeria en Suriname, jaarrond. Schil, kook tot zacht, dan stampen tot fufu (de West-Afrikaanse vaste begeleider van soep), of in egusi-stew. Bevat ook calciumoxalaat dus altijd goed garen. Nooit rauw. Een culinaire basis in twee continenten.
Familia · Araceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- Gekookt
- in fufu
- in egusi-stew
- geroosterd
- in stoof
Conservar y preparar
Conservación
Kamertemperatuur in koele droge plek (3 weken)
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro cocoyam procede sobre todo de Ghana, con suministro de Nigeria, Suriname.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Rooien
Week 0 · Knolvelden, Ghana
Met de hand uit de grond gehaald en heel gehouden; een beschadigde knol bewaart slecht en haalt de reis niet.
Sortering & verpakken
Week 0 · Pakstation, Ghana
Gewassen, gesorteerd en droog verpakt. Koel en droog houden is hier de hele kunst.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3–5 · Tema → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De stevige knol is gemaakt voor de lange overtocht.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Steekproef doorgesneden op vast, gaaf vlees, zonder zachte of verkleurde plekken.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar de Afrikaanse en Surinaamse toko en het restaurant.
Combina bien con
