Hierbas frescas y varios
Costa RicaCassave
Cassava / Manihot esculenta
Cassave of yuca is de zetmeelrijke knol van een tropische struik, basis van miljarden Latijns-Amerikaanse en Afrikaanse maaltijden. Komt uit Costa Rica, Brazilië en Suriname, jaarrond. Schil de dikke bruine schil en het roze kambium-laagje, kook in zout water tot vorkmateloos. Dan frituren, stoven of pureren. Ruwe cassave bevat cyanide; gaarmaken is dus geen optie maar voorwaarde.
Familia · Euphorbiaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- Gekookt
- gefrituurd
- in stoof
- in cassave-cake
- tapioca
Conservar y preparar
Conservación
Kamertemperatuur (1 week); eenmaal aangesneden direct verwerken
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro cassave procede sobre todo de Costa Rica, con suministro de Brazilië, Suriname.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Rooien
Week 0 · Knolakkers, Costa Rica
De struik wordt omgetrokken en de knollen komen uit de grond. Heel gerooid blijven ze het langst goed.
Sortering & verpakken
Week 0 · Pakstation, Costa Rica
Gewassen, op maat gesorteerd en in dozen verpakt, vaak in een dun laagje was dat de knol onderweg vochtig houdt.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3–5 · Costa Rica → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De knol is stevig genoeg voor de lange reis, en dat houdt de prijs laag.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Steekproef doorgesneden: het vlees moet helderwit zijn, zonder blauwe aders of zachte plekken.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Vers naar toko en restaurant, en ook als diepvries voor wie altijd voorraad wil.
Combina bien con
