Pescado y carne
NoorwegenBakkeljouw
Salted cod
Bakkeljouw is gezouten kabeljauw, het droge zoute visproduct dat in de Surinaamse, Caribische en Iberische keukens de fundering legt voor stoofgerechten. Komt uit Noorwegen, jaarrond. Week 24 uur in koud water, ververs het water 3-4 keer om het zout te ontladen. Trek de vis tot lange vezels, bak met tomaat, ui en peper voor de klassieke Surinaamse bakkeljouw. Eet met witte rijst of roti.
Familia · Gadidae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- jaarrond import
En la cocina
Así se usa
- Surinaamse bakkeljouw met tomaat en ui
- in roti
- in stoof
Conservar y preparar
Conservación
Droog gezouten luchtdicht (maanden); na weken in koelkast (3 dagen)
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro bakkeljouw procede sobre todo de Noorwegen, con suministro de IJsland, Canada.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
jaarrond import
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Vangst
Dag 0 · Noord-Atlantische wateren, Noorwegen
Kabeljauw gevangen in koud water, het hele jaar door. De versheid van de vangst bepaalt hoe goed de zouting straks pakt.
Zouten & drogen
Week 1-3 · Verwerking, Noorwegen
Gefileerd, zwaar gezouten en gedroogd tot het vocht eruit is. Dat maakt de vis maandenlang houdbaar, ook zonder koeling.
Zeevracht
Week 1–2 · Noorwegen → Rotterdam
Droog en zwaar gezouten reist de bakkeljouw over zee. Geen koeling nodig: het zout is de conservering, en dat houdt de prijs laag.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gecontroleerd op droge, gave filets met een gelijkmatige zoutlaag. Vochtige of verkleurde stukken gaan eruit.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar toko's en Surinaamse keukens. Week hem 24 uur, ververs het water een paar keer, en bak met tomaat en ui.