Hierbas frescas y varios
ThailandAcacia
Cha-om / Acacia pennata
Acacia of cha-om is een gedoornd kruid uit Zuidoost-Azië met fijne veerachtige bladeren en een uitgesproken zwavelige geur die bij garen omslaat in een nootachtig aroma. Komt uit Thailand en Laos, vooral lente en vroege zomer. Klassiek in Thaise cha-om kai. Omelet met cha-om. Of in zure gaeng som-soep. De geur in rauwe vorm misleidt; in de pan wordt 'm bekoorlijk.
Familia · Fabaceae
- Precio
- Precio del día para el fresco, a consultar
- Temporada
- piek apr tot jun
En la cocina
Así se usa
- Cha-om in omelet
- in Thaise curry
- met garnalen
- in soep
Conservar y preparar
Conservación
Koelkast in vochtige doek (max 4 dagen)
Origen y viaje
De dónde viene
Nuestro acacia procede sobre todo de Thailand, con suministro de Laos, Vietnam.
Temporada
Cuándo está en su mejor momento
piek apr tot jun
Origen y viaje
El viaje a Ámsterdam
Oogst
Dag 0 · Akkerranden, Centraal-Thailand
Met de hand geplukt van de gedoornde takken, alleen de jonge topjes. Ouder blad wordt taai en de zwavelgeur te scherp.
Koeling & bundeling
Dag 0–1 · Pakstation, Thailand
Snel teruggekoeld en in een vochtige doek gebundeld. Een tropisch blad als dit verliest zijn frisheid in uren, niet in dagen.
Luchtvracht
Dag 1–2 · Bangkok → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam. Anders haalt een vers, bederfelijk kruid de Nederlandse keuken niet binnen het versheidsvenster.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op kleur en frisheid. Slap of verkleurd blad gaat niet de doos in.
Levering
Dag 2–3 · Naar uw keuken
Dezelfde week naar de Thaise toko en het restaurant, op tijd voor de cha-om kai.
