Fish & meat
NederlandZoutvlees
Salted meat
Zoutvlees is gepekeld rundvlees, conserveermethode uit een tijd voor koeling. En in Surinaamse keukens nog altijd onmisbaar. Komt uit Nederlandse productie, jaarrond. Week 24 uur in koud water om zout te ontladen, ververs 2-3 keer. Snijd in stukken, kook in soep of bruine bonen. Het vlees geeft een diepe zoute umami af aan de bouillon. Onmisbaar in pom, klaroen-soep en bruine bonen met rijst.
Family · Bovidae
- Price
- Fresh day price, on request
- Season
- jaarrond
In the kitchen
How to use it
- In Surinaamse pom
- bruine bonen
- klaroen-soep
- met witte rijst
Storing & preparing
Shelf life
Gezouten luchtdicht (weken); na weken in koelkast (3 dagen)
Origin & journey
Where it comes from
Our zoutvlees comes mainly from Nederland, with supply from Brazilië.
Season
When it's at its best
jaarrond
Origin & journey
The journey to Amsterdam
Uitsnijden
Dag 0 · Productie, Nederland
Rundvlees uitgesneden en klaargemaakt om te pekelen. Een verse basis is de voorwaarde voor goed zoutvlees.
Pekelen
Week 1 · Productie, Nederland
In zoutpekel gelegd tot het zout diep intrekt. Zo blijft het vlees wekenlang goed, een methode van vóór de koeling.
Wegtransport
Dag 1-3 · Producent → Karsten, Amsterdam
Gepekeld en luchtdicht reist het vlees over de weg. Nederlandse productie, dus de keten is kort.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gecontroleerd op gave stukken met een gelijkmatige pekel. Wat niet klopt, gaat eruit.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar toko's en Surinaamse keukens. Week hem 24 uur, ververs het water, en kook in soep of bruine bonen.
