Peppers
ThailandRawit (rood / groen)
Bird's eye chili / Capsicum frutescens
Rawit, ook bekend als bird's-eye chili of cabai rawit, is de kleine pittige standaardpeper van Zuidoost-Azië, beschikbaar in rood en groen. Komt uit Thailand en Indonesië, jaarrond. Intens heet (50-100k Scoville), met een scherpe directe hitte zonder veel fruitige naslag. Vermaal in vijzel met knoflook en limoensap voor naam jim-dipsaus, of stamp grof in groene papaya-salade. Thaise straatkost-basis.
Family · Solanaceae
- Price
- Fresh day price, on request
- Season
- jaarrond import
In the kitchen
How to use it
- Sambal-basis
- in bumbu
- papaya-salade
- naam-jim-dipsaus
Storing & preparing
Shelf life
Koelkast (max 2 weken); ingevroren maanden
Origin & journey
Where it comes from
Our rawit (rood / groen) comes mainly from Thailand, with supply from Indonesië, Vietnam.
Season
When it's at its best
jaarrond import
Origin & journey
The journey to Amsterdam
Oogst
Dag 0 · Chilivelden, Thailand
Klein en met de hand geplukt, peper voor peper. Rood is doorgerijpt, groen is jonger. Beide gaan dezelfde dag de koeling in.
Koeling & sortering
Dag 0-1 · Pakstation, Thailand
Teruggekoeld en gesorteerd. Zo'n kleine verse peper verliest snel vocht, dus de koudeketen begint meteen.
Luchtvracht
Dag 1-2 · Thailand → Schiphol
Per gekoelde luchtvracht naar Amsterdam. De directe hitte van een verse rawit mag niet weglopen op een lange reis over zee.
Keuring
Dag 2 · Karsten · Amsterdam
Gekeurd op stevigheid en glans. Slappe of verkleurde pepertjes vallen af.
Levering
Dag 2-3 · Naar uw keuken
Vers naar Thaise en Indische keukens. Stamp hem grof in groene papaya-salade of vermaal tot naam jim.
