Fresh herbs & sundries
IndonesiëKentjoer
Kencur / Kaempferia galanga
Kentjoer of kencur is een aromatische rhizoom uit de gemberfamilie, kleiner en lichter van kleur dan gember en met een unieke kruidig-eucalyptus-achtige smaak. Komt uit Indonesië en Maleisië, jaarrond. In Indonesische jamu-kruidendrank, in rendang en in marinade voor satay. Een specerij die je niet vervangt met andere wortels. De smaak is eigen, scherp, een beetje medicinaal.
Family · Zingiberaceae
- Price
- Fresh day price, on request
- Season
- jaarrond import
In the kitchen
How to use it
- In jamu
- rendang
- sambal
- marinade voor satay
Storing & preparing
Shelf life
Koelkast in papieren zak (3 weken); gepeld ingevroren maanden
Origin & journey
Where it comes from
Our kentjoer comes mainly from Indonesië, with supply from Maleisië, Thailand.
Season
When it's at its best
jaarrond import
Origin & journey
The journey to Amsterdam
Rooien
Week 0 · Rhizoomvelden, Indonesië
De kleine lichte rhizomen komen uit de grond als de plant afsterft. Rijp gerooid bewaren ze het langst.
Wassen & sorteren
Week 0 · Pakstation, Indonesië
Gewassen, gesorteerd en droog verpakt. De vaste schil houdt het aroma binnen op de lange reis.
Zeevracht (gekoeld)
Week 3–5 · Indonesië → Rotterdam
In gekoelde reefer-container over zee. De stevige rhizoom verdraagt de weken op het water zonder smaakverlies.
Keuring
Aankomst · Karsten · Amsterdam
Gebroken steekproef op de scherpe, eucalyptusachtige geur en vast, sappig vlees.
Levering
Wekelijks · Naar uw keuken
Naar de Indonesische en Surinaamse toko en het restaurant.
